Geitenkaas

In Nederland is de laatste jaren zowel de consumptie als de productie van geitenmelk toegenomen. Er zijn bijna vierhonderd professionele bedrijven. De meeste geitenmelk wordt verwerkt tot kaas.   De Nederlandse melkgeiten geven ongeveer 850 liter melk per jaar. Ze worden tweemaal per dag gemolken. De melk wordt koel bewaard en enkele keren per week door een tankwagen opgehaald.   Geitenmelk heeft ongeveer dezelfde samenstelling als koemelk. De verschillen: ze is lichter van kleur en bevat iets minder melksuiker (lactose).  Geitenkaas is iets witter van kleur dan kaas van koemelk en heeft een pittige bijsmaak. De meeste Nederlandse geiten- en schapenkaas is van het Goudse type: een platronde, halfharde kaas met een vetgehalte van 48 procent in de droge stof. Ook is er verse geitenkaas te koop: zachte kaas die kort heeft gerijpt.